Aqui na França a população consome muita carne de carneiro e talvez por essa razão a carne seja tão saborosa e diferente da carne de carneiro que EU provei no Brasil!
Como a procura é grande, eles abatem o animal no período certo, ou seja muito jovem, isso faz com que a carne não tenha nem gosto e nem cheiro forte.
Existe também carne de carneiro com apelação, a qual nada mais é do que a carne de carneiro do Monte Saint Michel; esta raça de carneiro come um tipo de erva que cresce à beira mar e por essa razão eles falam que a carne é mais macia e consequentemente mais saborosa.
Assim que cheguei na França eu tinha muito preconceito com este tipo de carne.
Tendo em vista que todas as minhas tentativas de experimentá-la antes não teve muito êxito, pois o gosto era muito estranho, mesmo quando os amigos afirmavam se tratar de um carneiro especial!
Talvez seja a mistura de muitos fatores, a pessoa que não soube preparar, o criador que não abateu o animal na época certa... enfim! E comentando isso aqui na França com um fazendeiro brasileiro, ele me disse que na região dele (sul do Brasil) eles preparam um delicioso carneiro, e que no Sul se consome muito este tipo de carne.
Só sei dizer que pelo menos na minha região não temos muito costume em comer carne de carneiro, muito menos na Páscoa, como aqui na França.
Mas fica a dica para todos que gostam e para os que vão provar pela primeira vez. Aqui em casa agora todos somos adeptos de um bom carneiro, mesmo minha filha de 05 anos.
Costeletas ao vinagre balsâmico.
Ingredientes:
12 - costeletas de carneiro.
02 - cebolas pequenas
02 - ramos de alecrim
02 - colheres de
manteiga
05 ml - de vinagre balsâmico
02 - colheres de sopa
de manteiga
5 ml - de caldo de
carneiro (caso ao encontre pode ser substituído por caldo de carne).
01 - colher de açúcar mascavo.
01 - colher de sopa de maisena
Preparação:
Coloque em uma
frigideira uma colher de manteiga, e doure as costelinhas, ao mesmo tempo
tempere-as com sal e pimenta do reino.
Em uma panela à parte, frite as cebolas com uma colher de manteiga e acrescente o alecrim picado.
Misture 5 ml de vinagre balsâmico e o caldo de carne. Deixe esse molho cozinhar
de 05 a 10 minutos, a fim de que o mesmo
reduza. Misture uma colher de chá de açúcar mascavo e a maisena.
Obs: Deixe para dourar as costelinhas quando este molho já estiver
pronto assim elas não ficarão ressecadas.
Depois é só regar com esse molho e servir com legumes de sua
preferência.
Ponta do Pernil ao açafrão.
Ingredientes:
04 souris d´agneau ( só a pontinha do pernil)
01 colher sopa de açafrão
01 - Cebola
02 - ramos de Alecrim
04 - folhas de louro
20 ml de óleo de oliva
1 litro de vinho branco
seco.
Sal e pimenta do reino
em grãos.
Preparação:
Limpe os pedaços da
ponta do pernil de carneiro, coloque sal e doure-o um por um de todos os lados, a fim de selar bem a carne.
Acrescente os temperos, ervas aromáticas e óleo de oliva.
Obs: Aguá com açafrão –
Misture o açafrão em 120 ml de água .
Em seguida coloque-os numa forma e regue-os com vinho
branco e com um pouquinho da água com açafrão.Cubra os com papel alumínio e
leve ao forno por uma hora na temperatura 180°C, de vez em quando regando com
vinho branco e com o restante da água com
açafrão, até o cozimento final.
MOLHO:
Tipicamente francês:
Eles fazem isso com todos os assados.
Retira-se a carne da
forma e reserve-a, em seguida coloque um pouco de água a fim de que se obteha
um caldo. Esse caldo é coado e deve ser
acrescentado mais um pouco da água com
açafrão. Deixe-o ferver até reduzir a quantidade, isso faz com o mesmo fique concentrado e mais espesso.
Apresentação:
Coloque um pedaço em
cada prato, e jogue este molho por cima, sirva com legumes de sua preferência.
Costeletas empanadas com ervas e mostarda.
Ingredientes:
08 costeletas de
carneiro
Rabanetes.
01 colher de sopa de
açúcar mascavo.
01 ramo de estragão
Um punhado de ervas de Provença
02 ovos
02 colheres de sopa de
mostarda
5 ml de óleo
30 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto.
Misture os ovos, as ervas
e a mostarda, em seguida passe essa mistura nas costelas,depois é só cobri-las
com farinha de rosca. Tanto pode ser feito na frigideira como no forno.
Na receita francesa
recomenda-se colocar 05 ml de óleo numa frigideira e passar as
costeletas.
Eu prefiro colocá-las
no papel alumínio e levá-las ao forno e quando vejo que elas estão bem macias, eu retiro o
papel e deixo-as pegar uma corzinha. Ficam crocantes da mesma maneira.
Quanto aos rabanetes, coloque 30 gramas de
manteiga numa frigideira, acrescente uma
colher de chá de açúcar e doure-os bem, em seguida cubra-os com papel alumínio e
leve-os ao forno, quando estiverem bem macios, retire-os e sirva como acompanhamento das costeletas.
Pernil de
Carneiro.
De um dia para o outro
tempere o pernil com uma marinada, feita
de ervas de provence, alho, cebola, cenoura, louro, alho poró, pimenta do reino (eu gosto de colocar pimenta
de espelette, fica a gosto) e vinho branco.
No dia seguinte, retire o pernil dessa mistura, cubra-o com papel alumínio e deixe-o assando, quando
vocês perceberem que a carne está macia, retire do forno passe mostarda em
toda a extensão do pernil, e salpique farinha de rosca, depois é só levar ao
forno na parte do gril para dourar
bem.Pode cortar uma cabeça de alho ao meio com casca e tudo e colocar para assar junto.
Pode ser servido com
pequenas batatas assadas e temperadas
com ervas e sal grosso.
Eu faço meio que pelo
rumo, por isso não sei precisar o tempo exato de cozedura, mas que fica
delicioso isso não tenho dúvidas.
Quem disse que não
conseguimos fazer as receitas dos grandes chefes?
TODAS RECEITAS TESTADAS E APROVADAS.
TODAS RECEITAS TESTADAS E APROVADAS.
3 comentários:
oi Vania adorei!! Vc sabe qual a idade que eles abatem o carneiro aqui?? Obrigada boa pascoa Janaina Pottier
Olá Janaína como vai?
Que bom, ver sua participação por aqui, obrigada.
Quanto ao período para abate do carneiro, aqui na França, é de 03 a 05 meses, após isso ele já começa a adquirir um gosto e cheiro forte.
Ok Vania obrigada!!Vou falar com meu pai, ele as vezes compra p fazer p familia. Vou falar p fazer o teste. Qto a participacao entro todo dia mas nem sempre daa p escrever. Boa pascoa p vc e familia. Janaina Pottier
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