Uma das coisas que mais me chama atenção é
a maneira como os franceses preparam a comida, tudo muito delicado e decorado -
amo!
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Sobremessa de morangos, com chantilly de manjericão. |
Semana passada visitando uma livraria descobri
um livro chamado Mousses e espumas, eu já tinha provado esse tipo de comida
(molecular), mas não tinha a mínima idéia de como era preparada.
E lendo este livro, descobri que a grande
tendência deste verão é a chamada verrine, que nada mais é do que pequenas
porções com texturas diferentes, servidas em pequenos copinhos como entradas ou sobremesas.
Eu fiquei apaixonada pela delicadeza das
tais verrines, o que me levou a pesquisar sobre este tema. Nessas minhas
pesquisas descobri que as mesmas podem ser feitas com diversos ingredientes (parmesão, camarão, abóbora etc.,) dos
quais poderemos obter várias texturas, como: mouses, espumas, cremes etc.,
E para conseguir esse formato desejado é
necessário utilizar um aparelho chamado
de siphon, aparelho este que preciso ter! Assim que providenciar um, postarei
as receitas das minhas espumas e mouses.
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Siphon - Provei um chantilly feito com este aparelho, onde colocaram morangos e creme de leite, ou seja, o chantilly já saiu saborizado - perfeito! |
Mais que uma decoração ou um acompanhamento,
a espuma ou mousse é um prato especial. Prato este que nos convida a
explorar a receita e descobrir os sabores.
Muitas pessoas gostam de surpreender e este
tipo de prato realmente é um convite a descobertas, pois só saberemos o que
estamos comendo quando sentirmos o gosto; e ainda existem determinados sabores
que nem provando saberemos afirmar com precisão do que se trata.
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Geralmente as verrines são uma mistura de texturas diferentes. Pequenas porções que são servidas em copos, como entrada ou sobremesa. |
Eu por exemplo provei uma mousse feita de
abobrinha com aspargos, que em momento algum consegui identificar os
ingredientes utilizados – Mas que tudo estava muito saboroso, isso com certeza eu posso
garantir.
2 comentários:
amo sabores e viagens , vim conhecer seu blog e fiquei.
www.descobrindoabelezadobrasil.com
vim conhecer seu blog e fiquei!! amo viagens com sabores.
retribue a visita?
www.descobrindoabelezadobrasil.com
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